Hainbat artzain belaunaldiren ohiturei jarraituz, 16 urte daramate Izarraizpeko Berastegi baserrian ardi latxaren esne gordinarekin eskuz eginiko Idiazabal gazta naturala ekoizten.
Kalitatea dute oinarri. Ardiak Xoxote eta Mandubi inguruko larreetan ibiltzen dira uda aldean.
