Behin gazta irentsita, Idiazabal gaztaren zaporearen sentsazioak sendotasunez iraun behar du ahoan, hasierako zapore bereizgarria mantenduz.

Sentsazioak nabarmena eta iraunkorra izan behar du, eta hasierako zapore atsegina eta bereizgarria luzatu. Ezin du inoiz asetasun-sentsazioa utzi.

Deskribapen honetan jasotako akats horiek guztiak ez dira bateragarriak benetako Idiazabal bati eskatzen zaion kalitatearekin. Kontsumitzaile eta gastronomo zaren heinean, akats horiek dituzten gaztak berregin. Idiazabal gaztaren onerako, zorrotza izan zaitez.